????食物中毒是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性的急性、亞急性疾病。食物中毒屬食源性疾病，是食源性疾病中最為常見的疾病。食物中毒既不包括因暴飲暴食而引起的急性胃腸炎、食源性腸道疾病和寄生蟲病，也不包括因一次大量或長期少量多次攝入某些有毒、有害物質(zhì)而引起的以慢性損害為主要特征的疾病。

????食物中毒按病原物分類可分為細(xì)菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、動物性食物中毒、植物性食物中毒、化學(xué)性食物中毒等五類。食物中毒既有個人中毒，也有群體中毒。其癥狀以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉為主，往往伴有發(fā)燒。吐瀉嚴(yán)重的還能發(fā)生脫水、酸中毒，甚至休克、昏迷等癥狀。嚴(yán)重的患者甚至可能會因器官衰竭而死亡。那么，在夏秋季該如何預(yù)防食物中毒呢？

????一、講衛(wèi)生，防止污染

????要講環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。注意家庭室內(nèi)外的清潔衛(wèi)生。在處理食物之前，務(wù)必徹底洗凈雙手，使用肥皂或洗手液，至少洗20秒。保持廚房和餐具的清潔衛(wèi)生，定期清洗和消毒廚房用具。不同的食材要分開儲存，以防止食物交叉污染。食材烹飪前要洗凈，加工制作用餐具、砧板應(yīng)生熟分開，且用前用后及時清洗。加工涼拌菜的蔬果要現(xiàn)吃現(xiàn)做，老人孩子盡量少吃過涼的食物，否則會加重胃腸道的負(fù)擔(dān)，容易出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等反應(yīng)。飯前便后洗手，平時使用的碗筷要記得保持清潔干凈。保持廚房清潔衛(wèi)生，及時打掃廚房，防止滋生蠅蟲。外出就餐時應(yīng)選擇衛(wèi)生條件好信譽度高的餐飲單位，聚餐時使用公筷。
????二、嚴(yán)格選購食物

????要選擇儲藏條件較好、符合衛(wèi)生要求的正規(guī)超市和市場，要購買感官正常的食品，觀察是否新鮮。購買成品熟食時，要選取包裝完整、感官正常，有正常的標(biāo)識和標(biāo)簽并在保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品。購買農(nóng)貿(mào)市場的有證攤販的散裝熟食更應(yīng)謹(jǐn)慎，要注意銷售場所防蟲防蠅防塵設(shè)施是否齊全，存放條件是否符合衛(wèi)生要求。如發(fā)現(xiàn)熟食制品變質(zhì)變味，則不能食用，因為一些微生物產(chǎn)生的毒素靠加熱是破壞不了的。蔬菜和水果要盡量選取新鮮不腐爛、不切塊分裝的購買。需要冷藏和冷凍的食品，在購買以后不能長時間在室溫下暴露，盡快放入工作正常的冰箱內(nèi)，并盡量做到獨立包裝，在食物中毒里比較常見的就是因為各種交叉污染造成的，一定要避免冰箱中食物的交叉污染，要注意冰箱應(yīng)該定期清潔，冷凍食品如果超過三個月也最好不要食用，低溫細(xì)菌也是普遍存在于我們的冰箱的。

????三、合理加工食物

????我們在食用熟肉類制品、牛奶、豆?jié){等之前，要注意徹底加熱，將食品燒熟煮透，殺滅病原體及植物中原本含有的各類毒素。加工好的熟食應(yīng)當(dāng)在2個小時內(nèi)食用，超過2個小時，需要再次要充分加熱后方可食用。很多時候，引發(fā)食物中毒是因為一些熟肉制品、豆類制品等在食用之前，沒有充分加熱，其中的各類致病菌沒有被殺死所致。冷藏后的剩飯剩菜要先確認(rèn)沒有腐敗變質(zhì)，然后要徹底加熱后才能食用。另外，隔夜菜中亞硝酸鹽的含量會升高，容易引起亞硝酸鹽中毒，在夏秋季飲食中我們要特別注意隔夜菜的食用。

????四、妥善儲存食物

????需要冷藏或冷凍的食品，購買后盡快放入冰箱保存，避免在室溫暴露過長導(dǎo)致腐敗變質(zhì)。在儲存食物時，要注意將生食、熟食分開來放置，要注意將新鮮的食物與剩余的食物分開來放。烹調(diào)好的食物室溫存放時間不要超過2小時；剩菜、剩飯等要及時冷藏，冷藏時最好用保鮮膜包好，冷藏時間不宜超過24小時，再次食用前要徹底加熱，并確認(rèn)無變質(zhì)后方可食用。特別提醒，冰箱不是保險柜，也不能永久的保證食物新鮮。冰箱內(nèi)存放食品不宜過滿。瓶裝、罐裝等包裝食品，即開即用，開啟后應(yīng)及時冷藏且不宜久存。要注意在冰箱儲存的熟食制品時間不宜過長，以防止致病性細(xì)菌大量繁殖導(dǎo)致人們進(jìn)食后引起食物中毒。?

????夏秋季節(jié)，天氣溫濕度高，細(xì)菌滋生繁殖活躍，我們一定要增強(qiáng)自我保護(hù)意識，嚴(yán)把疾病入口關(guān)，防止發(fā)生食物中毒。遵守這些食物中毒預(yù)防原則可以幫助人們在夏秋季節(jié)減少食物中毒的風(fēng)險。如果不幸出現(xiàn)食物中毒癥狀，如腹瀉、嘔吐、發(fā)熱、頭痛等，應(yīng)盡早就醫(yī)。

南充市疾病預(yù)防控制中心 楊曉冬